Крем заварной на яйцах (35)
Продукты
Молоко, сливки или вода, стаканы. . . . . . . . . . . 1/2 1 1 1/2 2
Сахарный песок, ст.ложки. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 4 6 8
Крахмал, чайные ложки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 1 1 1/2 2
Яйца, шт. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 1/2 3 4 1/2 6
Выход крема, г . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180 360 540 720
Вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков.
Положить в небольшую кастрюлю (лучше эмалированную) сахар, крахмал и вылить яйца; после 1-2 минутного размешивания добавить молоко, поставить на плиту и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть почти до кипения, т.е. до загустения и появления первых пузырьков. Снять с плиты и поставить крем на охлаждение.
Крем заварной с мукой (36)
![image_thumb[10]_thumb](http://lh3.ggpht.com/-qkh1Ncyw1es/UYohK6p9q4I/AAAAAAAAAo4/AZMEnuLvH38/image_thumb%25255B10%25255D_thumb_thumb.png?imgmax=800 "image_thumb[10]_thumb")
для 350 – 400 г крема:
1 стакан молока, сливок или воды
1 яйцо
5 столовых ложек сахарного песку
2 чайные ложки муки
Перемешать в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения с комков, добавить 1/4 часть молока, предусмотренного рецептурой, еще раз перемешать. В отдельной кастрюле вскипятить остальное молоко с сахаром, помешивая в яично-мучную массу при одновременном размешивании лопаткой, затем общую смесь поставить на плиту и, непрерывно мешая, довести до загустения, но не кипятить.
Крем заварной воздушный (37)
![image_thumb[7]_thumb](http://lh6.ggpht.com/-bjcgynQYjx4/UYohN8mUHWI/AAAAAAAAApI/tpeiW5s9IJs/image_thumb%25255B7%25255D_thumb_thumb.png?imgmax=800 "image_thumb[7]_thumb")
Для 400 г крема:
1 стакан молока или сливок
4 ст. ложки сахарного песку
4 яйца
Отделить желтки от белков. Растереть в кастрюле яичные желтки с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения. В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро перемешать их с горячей смесью. Общую смесь нагреть, размешивая, еще 2 –3 минуты. Крем получится воздушным, а после охлаждения слегка студенистым, поэтому его не следует использовать в изделия теплым. Готовые изделия с кремом охлаждать в холодном месте.
Продукты
Молоко, сливки или вода, стаканы. . . . . . . . . . . 1/2 1 1 1/2 2
Сахарный песок, ст.ложки. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 4 6 8
Крахмал, чайные ложки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 1 1 1/2 2
Яйца, шт. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 1/2 3 4 1/2 6
Выход крема, г . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180 360 540 720
Вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков.
Положить в небольшую кастрюлю (лучше эмалированную) сахар, крахмал и вылить яйца; после 1-2 минутного размешивания добавить молоко, поставить на плиту и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть почти до кипения, т.е. до загустения и появления первых пузырьков. Снять с плиты и поставить крем на охлаждение.
Крем заварной с мукой (36)
![image_thumb[10]_thumb](http://lh5.ggpht.com/-rd6xvgexYec/UYohJbctECI/AAAAAAAAAow/lk7hJPcjAZI/s1600-h/image_thumb%25255B10%25255D_thumb%25255B2%25255D.png "image_thumb[10]_thumb")
для 350 – 400 г крема:
1 стакан молока, сливок или воды
1 яйцо
5 столовых ложек сахарного песку
2 чайные ложки муки
Перемешать в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения с комков, добавить 1/4 часть молока, предусмотренного рецептурой, еще раз перемешать. В отдельной кастрюле вскипятить остальное молоко с сахаром, помешивая в яично-мучную массу при одновременном размешивании лопаткой, затем общую смесь поставить на плиту и, непрерывно мешая, довести до загустения, но не кипятить.
Крем заварной воздушный (37)
![image_thumb[7]_thumb](http://lh3.ggpht.com/-8CSWjH4PvzI/UYohMsVa7HI/AAAAAAAAApA/a1AZ2ZP7pI0/s1600-h/image_thumb%25255B7%25255D_thumb%25255B2%25255D.png "image_thumb[7]_thumb")
Для 400 г крема:
1 стакан молока или сливок
4 ст. ложки сахарного песку
4 яйца
Отделить желтки от белков. Растереть в кастрюле яичные желтки с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения. В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро перемешать их с горячей смесью. Общую смесь нагреть, размешивая, еще 2 –3 минуты. Крем получится воздушным, а после охлаждения слегка студенистым, поэтому его не следует использовать в изделия теплым. Готовые изделия с кремом охлаждать в холодном месте.
